La Rhubarbe (Rheum rhabarbarum ‘Victoria’) est une plante vivace de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses tiges charnues rouges, utilisées principalement en cuisine pour leurs saveurs acidulées.
Seules les tiges sont comestibles ; les feuilles contiennent des oxalates et sont toxiques.
Idées recettes :
Pour une tarte à la rhubarbe, alternez des tranches de rhubarbe avec du sucre et éventuellement des fruits rouges sur une pâte à tarte, puis cuisez au four 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les tiges soient tendres.
Pour une confiture, coupez la rhubarbe en petits morceaux et faites cuire avec du sucre, du gingembre ou des épices, selon vos goûts, jusqu’à obtenir une texture épaisse.
Caractéristiques
• Nom commun : Rhubarbe
• Nom latin : Rheum rhabarbarum ‘Victoria’
• Famille : Polygonacées
• Hauteur adulte : 60 à 120 cm
• Exposition : Soleil à mi-ombre
• Sol : Riche, frais, humifère et bien drainé
• Rusticité : –20 °C
