La rhubarbe ‘Victoria’ (Rheum ‘Victoria’) est une ancienne variété de rhubarbe particulièrement appréciée pour ses grandes tiges charnues, juteuses et savoureuses. Introduite en Angleterre au XIXe siècle, elle reste aujourd’hui une variété traditionnelle très cultivée. Ses pétioles sont généralement vert clair, marqués de rouge ou de rose, avec une coloration plus soutenue vers la base. La variété est réputée pour sa bonne qualité gustative et sa productivité.

La rhubarbe ‘Victoria’ forme une grande touffe de feuilles imposantes et constitue également une plante très décorative au potager. C’est une variété plutôt tardive, dont les tiges peuvent être récoltées à partir de la fin du printemps. Elle peut également être utilisée pour le forçage, une technique permettant d’obtenir des tiges plus précoces et plus tendres.

Comme les autres rhubarbes cultivées, elle apprécie les sols profonds, fertiles et restant frais, mais correctement drainés. Une fois installée, elle peut rester productive pendant de nombreuses années.

Idées recettes et utilisations

Les pétioles de rhubarbe sont la partie comestible de la plante. Leur saveur acidulée se prête particulièrement bien aux préparations sucrées et permet de réaliser de nombreuses recettes.

La rhubarbe ‘Victoria’ peut notamment être utilisée pour préparer :

les tartes et tartelettes ;
les compotes ;
les confitures et gelées ;
les crumbles ;
les clafoutis et autres desserts ;
les sirops et boissons ;
les sorbets et glaces ;
les chutneys et accompagnements salés ;
certaines sauces accompagnant les viandes.

Ses tiges peuvent également être associées à des fraises, pommes, framboises ou agrumes, dont les saveurs équilibrent naturellement son acidité. La variété ‘Victoria’ est notamment reconnue pour la qualité et la tendreté de ses tiges.

Il est important de rappeler que les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles. Seuls les pétioles sont utilisés en cuisine.

Caractéristiques