Le céleri à couper (Apium graveolens Secalinum ), est une forme de céleri cultivée principalement pour ses feuilles aromatiques et ses tiges fines. Contrairement au céleri branche classique, il ne forme pas de grosses côtes charnues : il produit une touffe de feuilles finement découpées, portées par des tiges creuses et tendres.

Très parfumé, il possède une saveur de céleri prononcée et s’utilise comme une plante condimentaire. Il est particulièrement intéressant au potager pour les récoltes régulières de feuilles fraîches. Il apprécie les sols fertiles, restant frais mais bien drainés, ainsi que le soleil ou la mi-ombre légère.

Idées recettes et utilisations

Les feuilles fraîches sont la principale partie utilisée. Elles permettent de parfumer les préparations avec une saveur de céleri plus intense que celle de nombreuses variétés de céleri branche.

Le céleri à couper peut notamment être utilisé pour :

les salades composées ;
les soupes et potages ;
les bouillons ;
les sauces ;
les plats mijotés ;
les légumes cuisinés ;
les omelettes ;
les farces ;
les marinades ;
les plats de viande et de poisson.

Les feuilles fraîches peuvent également être utilisées comme herbe aromatique, finement ciselées au moment de servir. Elles peuvent être séchées pour être conservées et utilisées pendant l’hiver.

Les tiges fines et les graines sont également aromatiques et peuvent être utilisées en cuisine.

Caractéristiques