Le chou perpétuel (Brassica oleracea ‘Daubenton’) est une ancienne variété de chou vivace particulièrement intéressante pour le potager. Contrairement aux choux pommés classiques, il ne forme pas de pomme et produit continuellement de nombreuses feuilles vertes le long de tiges ramifiées. Une fois bien installé, il peut rester en place plusieurs années et fournir des feuilles fraîches au fil des saisons.

Le chou Daubenton est apprécié pour sa récolte longue et régulière et demande relativement peu d’entretien. Il peut être cultivé au potager, en bordure de jardin ou dans un jardin de légumes perpétuels. Les jeunes feuilles sont les plus tendres et peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins, sans arracher la plante.

Idées recettes et utilisations

Les jeunes feuilles du chou perpétuel sont les plus intéressantes en cuisine. Elles peuvent être consommées crues lorsqu’elles sont très jeunes ou cuites comme les autres choux verts.

Elles peuvent notamment être utilisées dans :

les soupes et potages ;
les poêlées de légumes ;
les gratins ;
les quiches et tartes salées ;
les omelettes ;
les farces ;
les plats mijotés.

Les feuilles peuvent également être blanchies puis congelées pour être conservées plus longtemps. Leur récolte régulière permet de disposer d’un légume-feuille directement au jardin pendant une grande partie de l’année.

Caractéristiques