L’oignon patate (Allium cepa ‘Aggretatum’) est une ancienne variété d’oignon. Son nom provient de sa capacité à produire plusieurs bulbes accolés, à la manière d’une pomme de terre. Très rustique et particulièrement facile à cultiver, il se multiplie exclusivement par division des bulbes, ce qui en fait un légume vivace au potager. Son goût, plus doux que celui de l’oignon jaune classique et légèrement plus prononcé que celui de l’échalote, en fait un excellent légume de conservation.

Idées recettes et utilisations

Les bulbes se consomment crus ou cuits. Émincés, ils parfument les salades, vinaigrettes et crudités. Cuits, ils s’utilisent dans les soupes, les sauces, les poêlées de légumes, les plats mijotés, les omelettes ou les tartes salées. Les petits bulbes peuvent également être confits au vinaigre ou rôtis entiers au four. Les jeunes feuilles vertes se consomment comme une ciboule et agrémentent salades, fromages frais ou omelettes.

Caractéristiques