Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum), également appelé poireau sauvage ou ail des vignes selon les formes et les régions, est une plante vivace bulbeuse originaire du bassin méditerranéen jusqu’à l’Asie centrale. Il forme une touffe de longues feuilles vertes et développe en été une haute hampe florale terminée par une ombelle de petites fleurs blanches, roses ou pourprées. Cette espèce botanique est particulièrement intéressante au potager pour son caractère vivace et ses différentes parties comestibles.
Idées recettes et utilisations
Les bulbes peuvent être consommés crus ou cuits. Leur saveur se situe entre le poireau et l’ail et permet de les utiliser comme condiment dans de nombreuses préparations : poêlées de légumes, sauces, soupes, omelettes ou plats mijotés.
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Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum), également appelé poireau sauvage ou ail des vignes selon les formes et les régions, est une plante vivace bulbeuse originaire du bassin méditerranéen jusqu’à l’Asie centrale. Il forme une touffe de longues feuilles vertes et développe en été une haute hampe florale terminée par une ombelle de petites fleurs blanches, roses ou pourprées. Cette espèce botanique est particulièrement intéressante au potager pour son caractère vivace et ses différentes parties comestibles. Elle est également à l’origine de plusieurs légumes cultivés, dont le poireau, certaines formes d’ail éléphant, le kurrat et les oignons perlés.
Idées recettes et utilisations
Les bulbes peuvent être consommés crus ou cuits. Leur saveur se situe entre le poireau et l’ail et permet de les utiliser comme condiment dans de nombreuses préparations : poêlées de légumes, sauces, soupes, omelettes ou plats mijotés.
Les feuilles peuvent également être consommées crues lorsqu’elles sont jeunes ou cuites comme le poireau. Elles peuvent être incorporées aux salades, tartes salées, soupes, quiches et préparations à base de légumes.
Les fleurs sont comestibles et peuvent être utilisées pour parfumer les plats.
Caractéristiques
- Nom commun : Poireau perpétuel, Poireau sauvage
- Nom latin : Allium ampeloprasum
- Famille : Amaryllidaceae
- Hauteur adulte : Jusqu’à 1,8 m
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol léger à lourd, bien drainé, plutôt sec à frais
- Rusticité : -20 °C
