Le Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum), est une plante vivace de la famille des Amaryllidacées, souvent considérée comme l’ancêtre du poireau cultivé. Il possède un goût puissant de poireau avec une légère note aillée ou d’ail doux. Toutes les parties comestibles (feuilles, tiges et bulbes) peuvent être consommées, crues comme de la cive ou cuites comme du poireau.
Idées recettes :
Coupez les tiges vertes tendres (comme des feuilles de poireau) puis intégrez‑les crues aux salades ou faites‑les revenir légèrement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour accompagner des œufs, des légumes ou des pâtes.
Pour les petits bulbes : récoltez‑les à l’automne ou au printemps, puis rôtissez‑les ou faites‑les sauter comme de petits oignons nouveaux, ou ajoutez‑les à une tarte salée pour une saveur plus douce que l’ail traditionnel.
Caractéristiques
• Nom commun : Poireau perpétuel
• Nom latin : Allium ampeloprasum
• Famille : Amaryllidacées
• Hauteur adulte : 50 cm
• Exposition : Soleil à mi‑ombre
• Sol : Fertile, bien drainé
• Rusticité : –20 °C
