L’oseille commune (Rumex acetosa), est une plante vivace herbacée originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique du Nord. Elle forme une touffe de feuilles vertes allongées, à la saveur fraîche et nettement acidulée caractéristique. Sa floraison intervient au printemps et en été, avec de petites fleurs rougeâtres à verdâtres regroupées en inflorescences dressées.

Très facile à cultiver, l’oseille commune trouve naturellement sa place dans le potager, le jardin d’aromatiques et les jardins de plantes comestibles. Elle apprécie les sols frais et peut rester en place plusieurs années. Ses feuilles peuvent être récoltées régulièrement, de préférence lorsqu’elles sont encore jeunes et tendres.

Idées recettes et utilisations

Les jeunes feuilles d’oseille sont particulièrement appréciées pour leur goût citronné et acidulé. Elles peuvent être consommées crues, finement ciselées dans les salades, ou cuites dans de nombreuses préparations.

L’oseille accompagne traditionnellement les poissons et fruits de mer, notamment grâce à son acidité qui apporte de la fraîcheur aux préparations. Elle peut également être utilisée dans :

les soupes et veloutés ;
les sauces à l’oseille ;
les omelettes et œufs brouillés ;
les quiches et tartes salées ;
les purées et poêlées de légumes ;
les plats à base de pommes de terre.

Les feuilles peuvent également être utilisées pour préparer un beurre d’oseille ou pour apporter une note acidulée aux sauces et préparations crémeuses.

Comme les autres plantes riches en acide oxalique, l’oseille doit être consommée avec modération, particulièrement chez les personnes devant limiter cet acide dans leur alimentation.

Caractéristiques