L’oignon Rocambole (Allium × proliferum), est un oignon vivace particulièrement original. Il forme une touffe de feuilles cylindriques vert grisâtre et produit, au sommet de ses tiges florales, de petits bulbilles plutôt que des graines. Lorsque ces bulbilles deviennent suffisamment lourds, les tiges se courbent jusqu’au sol et permettent à la plante de s’implanter plus loin, ce qui lui vaut le surnom d’« oignon ambulant ».
Très facile à cultiver, cet oignon perpétuel permet de disposer d’un condiment frais pratiquement toute l’année sans avoir besoin de le replanter chaque saison. Les bulbilles peuvent également être récoltés pour être consommés ou replantés afin de multiplier naturellement la plante.
Idées recettes et utilisations
Les jeunes feuilles se consomment crues ou cuites et s’utilisent comme de la ciboule ou de l’oignon nouveau. Elles peuvent être ajoutées aux salades, omelettes, soupes, sauces, poêlées de légumes et plats mijotés.
Les bulbes souterrains sont également comestibles, crus ou cuits. Leur goût est prononcé et typiquement oignoné. Ils peuvent être utilisés pour relever les sauces, salades, plats de légumes ou préparations cuisinées.
Les petits bulbilles aériens, caractéristique de cet oignon perpétuel, sont eux aussi comestibles. Ils peuvent être consommés comme de petits oignons, utilisés dans les salades ou conservés au vinaigre. Une partie peut être replantée à l’automne ou au printemps pour renouveler la culture.
Caractéristiques
- Nom commun : Oignon égyptien, Oignon ambulant, Oignon perpétuel, Oignon rocambole
- Nom latin : Allium cepa ‘Proliferum’ (syn. Allium × proliferum)
- Famille : Amaryllidaceae
- Hauteur adulte : 1 à 1,5 m
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol fertile, frais mais bien drainé
- Rusticité : -20 °C
