Le haricot vivace ‘Orteils du Prêcheur’ (Phaseolus coccineus ‘Orteils du Prêcheur’) est une ancienne variété de haricot à rames particulièrement intéressante pour le potager. Cette variété traditionnelle produit de très gros grains blancs, réputés pour leur chair tendre et onctueuse. Le nom « Orteils du Prêcheur » fait référence à la forme et à la taille caractéristiques des grains.
Cette variété se distingue également par son caractère vivace par la souche dans les régions aux hivers doux. Elle développe de longues tiges grimpantes pouvant atteindre environ 3 à 4 m et nécessite donc un support solide : treillage, grillage, pergola ou rames.
L’‘Orteils du Prêcheur’ est particulièrement intéressant pour les jardins-forêts et les cultures verticales, puisqu’il permet de produire des haricots tout en utilisant principalement l’espace en hauteur.
Idées recettes et utilisations
Les jeunes gousses peuvent être récoltées avant leur complète maturité et consommées comme des haricots verts. Elles doivent être cueillies suffisamment jeunes pour conserver une texture tendre et limiter la formation de fils.
Mais l’un des principaux intérêts de l’‘Orteils du Prêcheur’ réside dans ses grains secs blancs de très gros calibre. Leur texture tendre et fondante les destine particulièrement aux plats mijotés.
Ils peuvent être utilisés dans :
- les soupes et potages ;
- les cassolettes de haricots ;
- les ragoûts ;
- les plats mijotés ;
- le cassoulet ;
- les salades de haricots ;
- les purées et écrasées de légumineuses.
Caractéristiques
- Nom commun : Haricot vivace, Orteils du Prêcheur
- Nom latin : Phaseolus coccineus ‘Orteils du Prêcheur’
- Famille : Fabaceae
- Hauteur adulte : 3 à 4 m
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol riche, humifère, frais et bien drainé
- Rusticité : -7 °C
