La livèche (Levisticum officinale),est une grande plante aromatique vivace de la famille des Apiaceae. Originaire du sud de l’Iran et de l’Afghanistan, elle est aujourd’hui largement cultivée et naturalisée en Europe. Elle forme une touffe imposante de grandes feuilles vertes très découpées, dont le parfum rappelle fortement celui du céleri, avec une saveur plus intense.

En été, la livèche produit de grandes tiges florales pouvant atteindre 2 m, terminées par des ombelles de petites fleurs jaune verdâtre. Facile à cultiver et particulièrement rustique, elle trouve sa place aussi bien dans un potager, un jardin d’aromatiques qu’un jardin naturel. Elle apprécie les sols profonds, fertiles et restant frais, mais bien drainés.

Idées recettes et utilisations

Les feuilles fraîches ou séchées sont principalement utilisées comme aromate. Leur goût puissant, proche du céleri, permet de relever les préparations avec seulement quelques feuilles.

La livèche est particulièrement intéressante pour parfumer :

les soupes et potages ;
les bouillons ;
les sauces ;
les salades ;
les plats de légumes ;
les viandes et volailles ;
les poissons ;
les ragoûts et plats mijotés.

Les tiges peuvent également être consommées et utilisées comme un légume après blanchiment. Les racines sont comestibles et peuvent être préparées comme un légume, tandis que les graines aromatiques peuvent être utilisées comme épice, notamment dans les pains et les pâtisseries.

Son parfum très caractéristique lui vaut également le surnom d’« herbe à Maggi », car son arôme rappelle celui du célèbre condiment. La plante peut ainsi être intéressante pour réaliser des bouillons et préparations végétales riches en saveur.

La livèche est également une plante intéressante pour la biodiversité du jardin : sa floraison en grandes ombelles peut attirer différents insectes pollinisateurs.

Caractéristiques