La Livèche ou céleri perpétuel (Levisticum officinale) est une plante aromatique vivace de la famille des Apiacées, cultivée depuis longtemps dans les jardins pour son feuillage aromatique très puissant rappelant le céleri, mais avec une saveur plus intense, légèrement épicée et parfois avec des notes d’anis ou de persil. Toutes les parties de la plante peuvent être consommées : les feuilles et les tiges sont utilisées crues finement hachées dans les salades, les soupes, les sauces, les bouillons et les potages, les graines servent d’assaisonnement chaud et épicé dans les plats ou pains, et la racine peut être utilisée en potage ou comme condiment pour apporter une saveur corsée rappelant le bouillon.
Caractéristiques
• Nom commun : Livèche, Ache des montagnes, céleri perpétuel
• Nom latin : Levisticum officinale
• Famille : Apiacées
• Hauteur adulte : 1,5 à 2 m
• Exposition : Soleil à mi‑ombre
• Sol : Riche, frais et bien drainé
• Rusticité : –20°C
