La Glycine tubéreuse (Apios americana), aussi appelée haricot patate, est une plante grimpante vivace de la famille des Fabacées, originaire d’Amérique du Nord. Elle produit de longues tiges volubiles et des grappes de fleurs pourpre très parfumées, souvent décrites comme ayant une odeur rappelant la violette ou le chocolat. Sous terre, la plante forme une chaîne de tubercules comestibles reliés entre eux comme un chapelet. Ces tubercules ont une chair ferme et nourrissante, à la saveur douce et légèrement sucrée rappelant la pomme de terre avec une note de noisette ou de châtaigne.
Idées recettes :
Les tubercules se consomment cuits. Les laver, puis les faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis les consommer comme des pommes de terre avec beurre, sel et herbes.
Caractéristiques
• Nom commun : Glycine tubéreuse, Haricot patate
• Nom latin : Apios americana
• Famille : Fabacées
• Hauteur adulte : 2 à 3 m (plante grimpante)
• Exposition : Soleil à mi-ombre
• Sol : Riche, frais, humifère et bien drainé
• Rusticité : –20 °C
