Le Pois d’Angole (Cajanus cajan), est un arbuste vivace cultivé comme plante annuelle dans les régions tempérées. Originaire du sous-continent indien, il est aujourd’hui largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales pour ses graines riches en protéines. Il forme une plante ramifiée au feuillage composé de trois folioles et produit de petites fleurs jaunes, souvent marquées de rouge ou de pourpre. Les gousses renferment plusieurs graines rondes, vertes à maturité puis brunes ou beiges en séchant.
Idées recettes et utilisations
Les jeunes gousses peuvent être consommées comme légume lorsqu’elles sont encore tendres. Les graines vertes se cuisinent fraîches, notamment dans les currys, soupes, ragoûts et plats de légumes.
Les graines sèches sont particulièrement importantes dans la cuisine tropicale et asiatique. Elles sont généralement trempées puis cuites et peuvent être utilisées dans les dals, currys, soupes, purées et plats mijotés. Elles peuvent également être réduites en farine après séchage.
Les jeunes feuilles et les jeunes pousses sont également consommées comme légume dans certaines régions. Le pois d’Angole constitue par ailleurs une importante plante fourragère et une légumineuse intéressante pour l’amélioration des sols grâce à sa capacité à fixer l’azote atmosphérique.
Caractéristiques
- Nom commun : Pois d’Angole, Pois pigeon
- Nom latin : Cajanus cajan
- Famille : Fabaceae
- Hauteur adulte : 1 à 3 m
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol léger à moyen, fertile ou pauvre, bien drainé ; supporte les sols secs
- Rusticité : Non rustique ; plante sensible au gel, généralement cultivée comme annuelle sous nos climats
