L’origan de Syrie (Origanum syriaca), est une plante vivace aromatique originaire du Proche-Orient et de la Méditerranée orientale. Elle forme une touffe ramifiée au feuillage gris-vert très parfumé et produit en été de petites fleurs blanches regroupées en inflorescences. Son arôme puissant, chaud et légèrement poivré en fait une plante emblématique de la cuisine.
L’origan syrien est l’une des plantes traditionnellement utilisées dans le célèbre mélange zaatar, très répandu au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Palestine et dans les régions voisines. Facile à cultiver, il apprécie particulièrement les situations chaudes et ensoleillées ainsi que les sols pauvres et parfaitement drainés.
Idées recettes et utilisations
Les feuilles et les sommités fleuries sont utilisées fraîches ou, plus fréquemment, séchées. Leur parfum intense permet de relever les préparations méditerranéennes.
L’origan syrien entre notamment dans la composition du zaatar, généralement associé au sumac, au sésame grillé et à d’autres aromates selon les recettes et les régions.
Il peut également être utilisé pour parfumer :
- les pains et galettes ;
- les salades ;
- les tomates et légumes grillés ;
- les viandes et volailles ;
- les poissons ;
- les fromages frais ;
- les marinades et sauces ;
- les huiles et vinaigres aromatisés.
Caractéristiques
- Nom commun : Origan syrien, Origan de Syrie, Zaatar
- Nom latin : Origanum syriaca
- Famille : Lamiaceae
- Hauteur adulte : 30 à 60 cm
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol pauvre, sec, calcaire et parfaitement drainé
- Rusticité :-10 °C
