Le Mûrier du Japon (Rubus phoenicolasius) est un arbuste fruitier caduc de la famille des Rosacées, originaire de Chine, de Corée et du Japon. Il développe de longues tiges arquées pouvant atteindre 2 à 3 m, couvertes de fins poils rougeâtres et de quelques épines. Son feuillage vert clair possède un revers blanchâtre et prend de jolies teintes jaunes en automne.

Au printemps ou au début de l’été, de petites fleurs blanches apparaissent en grappes. Elles sont suivies de fruits particulièrement décoratifs : encore enveloppés dans leur calice couvert de poils rouges pendant leur développement, ils deviennent rouge orangé et brillants à maturité. La récolte intervient généralement en juillet et août. Les fruits sont juteux, sucrés et acidulés, avec une saveur évoquant à la fois la framboise et la mûre.

Le Mûrier du Japon est une plante vigoureuse qui peut rapidement former un buisson dense. Ses longues tiges peuvent être palissées sur un treillage, une clôture ou une pergola afin de faciliter la récolte. Il apprécie le soleil ou la mi-ombre ainsi qu’un sol frais mais bien drainé. Sa capacité à se marcotter naturellement demande de surveiller son expansion dans les petits jardins.

Idées recettes et utilisations

Les fruits bien mûrs se dégustent directement à la cueillette.
Leur saveur sucrée et acidulée convient particulièrement aux tartes, gâteaux et desserts aux fruits rouges.
Ils peuvent être transformés en confitures, gelées, coulis et sirops.
Les fruits peuvent également être utilisés dans les sorbets et autres desserts glacés.
Ils peuvent être séchés puis incorporés à des céréales ou à certaines préparations pâtissières.
Les fruits peuvent aussi servir à parfumer des boissons et certaines préparations fermentées.

Caractéristiques

Nom commun : Mûrier du Japon, Framboisier du Japon, Ronce du Japon, Raisin du Japon
Nom latin : Rubus phoenicolasius Maxim.
Famille : Rosaceae
Hauteur adulte : 1,5 à 2,5 m
Exposition : Soleil à mi-ombre
Sol : Fertile, frais à modérément humide et bien drainé
Rusticité : -20 °C