La mâche perpétuelle (Valeriana phu), est une plante vivace comestible de la famille des Caprifoliaceae. Elle forme une touffe de feuilles vertes, charnues et tendres, qui ressemblent à celles de la mâche cultivée. Contrairement à la mâche annuelle, elle peut rester en place plusieurs années et permettre des récoltes régulières.

Très rustique et facile à cultiver, la mâche perpétuelle apprécie particulièrement les sols frais et les situations de mi-ombre. Ses feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins, ce qui en fait un légume perpétuel intéressant pour le potager.

Idées recettes et utilisations

Les jeunes feuilles constituent le principal intérêt de la mâche perpétuelle. Elles se consomment principalement crues et possèdent une saveur de celle de la mâche classique.

Elles peuvent être utilisées dans :

les salades vertes ;
les mescluns ;
les salades composées ;
les sandwichs et tartines ;
les garnitures de plats froids ;
les jeunes pousses peuvent également être incorporées à différentes préparations culinaires.

Pour obtenir les feuilles les plus tendres, il est préférable de récolter les jeunes feuilles. La récolte peut s’effectuer progressivement, en prélevant seulement une partie de la touffe à chaque passage.

La mâche perpétuelle constitue ainsi une excellente plante pour les amateurs de légumes vivaces et de potagers perpétuels, permettant de disposer d’une salade originale sans devoir ressemer chaque année.

Caractéristiques