L’Hysope (Hyssopus officinalis) est une petite plante vivace aromatique de la famille des Lamiacées, originaire d’Europe méridionale, du pourtour méditerranéen jusqu’à l’Iran. Elle forme un sous-arbrisseau compact au feuillage semi-persistant, composé de petites feuilles étroites et très aromatiques.

En été et au début de l’automne, l’hysope produit de nombreux épis de petites fleurs tubulaires, généralement bleu à bleu-violet, particulièrement appréciées des insectes pollinisateurs. Son port dense et sa floraison prolongée lui permettent de trouver sa place aussi bien dans un jardin d’aromatiques que dans une rocaille, une bordure ou un jardin sec.

C’est une plante particulièrement adaptée aux conditions chaudes et sèches une fois bien installée. Elle préfère le plein soleil et les sols bien drainés, plutôt neutres à calcaires. Elle supporte assez bien la sécheresse et redoute davantage l’excès d’humidité hivernale que le froid.

L’hysope est surtout intéressante pour son feuillage et ses fleurs aromatiques. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en cuisine pour parfumer les soupes, les salades, les légumes, les viandes et certains plats mijotés. Son parfum puissant et légèrement camphré demande toutefois une utilisation modérée.

Idées recettes et utilisations

Cuisine : les jeunes feuilles fraîches ou séchées peuvent parfumer les soupes, sauces, légumes, salades et plats de viande.
Haricots et légumineuses : l’hysope est traditionnellement utilisée pour aromatiser les haricots et autres préparations de légumineuses.
Infusions : les feuilles et les sommités fleuries peuvent être utilisées pour préparer des infusions aromatiques.
Cuisine méditerranéenne : son parfum puissant permet de relever des plats rustiques, notamment les légumes, les viandes et les préparations mijotées.