Le Gombo Rouge (Abelmoschus esculentus), est une variété de gombo particulièrement remarquable par ses tiges, pétioles et fruits d’un rouge bordeaux intense. Cette variété ancienne, forme une plante vigoureuse pouvant atteindre environ 1,5 m. Elle produit de longues capsules côtelées, tendres lorsqu’elles sont récoltées jeunes, qui prennent une teinte rouge violacé très décorative. Comme tous les gombos, elle apprécie particulièrement la chaleur et le plein soleil.
Idées recettes et utilisations
Les jeunes gousses constituent la principale partie consommée. Elles peuvent être poêlées, frites, grillées, mijotées ou incorporées aux soupes, ragoûts et currys. Leur texture légèrement mucilagineuse permet également d’épaissir naturellement les sauces et les soupes.
Le gombo rouge peut être préparé entier ou découpé en rondelles et se marie particulièrement bien avec la tomate, l’oignon, l’ail et les épices. Il peut également être conservé au vinaigre sous forme de pickles. Il est préférable de récolter les gousses jeunes, avant qu’elles ne deviennent fibreuses.
Caractéristiques
- Nom commun : Gombo rouge, Gombo ‘Red Burgundy’
- Nom latin : Abelmoschus esculentus ‘Red Burgundy’
- Famille : Malvaceae
- Hauteur adulte : Environ 1,2 à 1,5 m
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol fertile, riche en matière organique, bien drainé et restant frais
- Rusticité : Non rustique ; plante annuelle très sensible au froid et au gel
