Le Cresson de Para (Acmella oleracea), aussi appelé brède mafane, est une plante herbacée annuelle de la famille des Astéracées.
Elle est connue pour ses petites fleurs en forme de cône jaune et rouge, ainsi que pour ses feuilles comestibles au goût unique. Lorsqu’on mâche les feuilles ou les fleurs, elles provoquent une sensation très particulière : d’abord légèrement citronnée et herbacée, puis rapidement piquante et anesthésiante, produisant un effet pétillant et engourdissant sur la langue et les lèvres. La plante est utilisée en cuisine dans certaines traditions, notamment à Madagascar et au Brésil, pour parfumer des plats ou apporter une sensation surprenante en bouche.
Idées recettes :
À Madagascar, les feuilles sont parfois incorporées dans des plats cuits comme les brèdes, sautées avec ail, oignon et piment, souvent accompagnées de riz.
Les fleurs sont souvent utilisées comme condiment ou comme élément décoratif comestible dans les plats ou les cocktails pour leur effet pétillant sur la bouche.
Caractéristiques
• Nom commun : Cresson de Para, Brède mafane
• Nom latin : Acmella oleracea
• Famille : Astéracées
• Hauteur adulte : 30 à 40 cm
• Exposition : Soleil à mi-ombre
• Sol : Riche, frais et bien drainé
• Rusticité : 0°C
