Le Ginseng du Pauvre (Codonopsis pilosula), est une plante vivace grimpante ou volubile originaire de Chine et d’autres régions d’Asie orientale. Elle développe de longues tiges souples portant des feuilles ovales et produit en été de délicates fleurs en forme de cloche, vert jaunâtre à l’extérieur et teintées de pourpre à l’intérieur. Après la floraison, elle forme des capsules contenant de nombreuses graines. Sa racine charnue est traditionnellement utilisée dans la cuisine et la pharmacopée chinoises.

Idées recettes et utilisations

La racine est la partie principalement utilisée. Une fois séchée, elle peut être incorporée à des bouillons, soupes et plats mijotés, notamment dans la cuisine chinoise traditionnelle. Elle peut être cuite avec du poulet, du porc ou des légumes afin de parfumer les préparations.

La racine séchée peut également être utilisée pour préparer des infusions ou décoctions. Son goût est doux, légèrement sucré et rappelle quelque peu celui du panais.

Caractéristiques