L’ail rocambole (Allium scorodoprasum), est une plante bulbeuse vivace originaire d’Europe et d’une partie de l’Asie occidentale. Elle forme une touffe de longues feuilles étroites et développe en été une hampe florale pouvant porter une inflorescence composée de fleurs pourpres et de petits bulbilles. Son feuillage et ses bulbes dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’ils sont froissés.
Cette espèce est particulièrement intéressante pour le potager perpétuel et les jardins de plantes comestibles. Facile à cultiver, elle reste en place d’une année sur l’autre et permet de récolter différentes parties de la plante selon la saison.
Idées recettes et utilisations
Les jeunes feuilles peuvent être récoltées au printemps et utilisées fraîches comme une ciboulette ou de l’ail nouveau. Elles peuvent parfumer les salades, omelettes, soupes, sauces, beurres aromatisés et plats de légumes.
Les bulbes sont également comestibles et possèdent une saveur d’ail prononcée. Ils peuvent être utilisés crus ou cuits dans les mêmes préparations que l’ail classique.
Les bulbilles aériens produits dans l’inflorescence constituent une particularité intéressante de la plante. Ils peuvent être consommés comme de petits gousses d’ail, utilisés pour relever les plats ou conservés dans le vinaigre.
Les hampes florales encore jeunes peuvent elles aussi être consommées et utilisées comme les tiges d’ail.
Caractéristiques
- Nom commun : Rocambole, Ail rocambole, Ail d’Espagne
- Nom latin : Allium scorodoprasum
- Famille : Amaryllidaceae
- Hauteur adulte : 60 à 100 cm
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol fertile, léger à ordinaire, bien drainé, restant frais pendant la croissance
- Rusticité : -20 °C
