La sauge mangue (Salvia dorisiana) est une grande sauge aromatique originaire du Honduras. Elle se distingue par ses très grandes feuilles vertes, douces au toucher, qui dégagent lorsqu’on les froisse un parfum étonnamment fruité rappelant la mangue, avec des notes tropicales. Cette particularité en fait l’une des sauges les plus originales à cultiver au jardin.

La plante forme un arbuste ramifié pouvant atteindre une hauteur importante sous climat favorable. En hiver ou au début du printemps, elle peut produire de magnifiques fleurs rose vif, regroupées en longs épis. Très décorative, la sauge mangue est également intéressante pour les jardins d’aromatiques, les collections de sauges et la culture en pot.

Elle apprécie la chaleur, le soleil ou la mi-ombre légère et un sol riche mais parfaitement drainé. Dans les régions françaises aux hivers froids, la culture en pot permet de la protéger facilement.

Idées recettes et utilisations

Les feuilles fraîches constituent le principal intérêt de la sauge mangue. Leur parfum fruité et tropical permet d’apporter une note originale aux préparations sucrées comme salées.

Elles peuvent être utilisées pour parfumer :

les infusions et tisanes ;
les salades de fruits ;
les desserts et pâtisseries ;
les sorbets et glaces ;
les cocktails et boissons fraîches ;
les sirops et boissons maison ;
les confitures et gelées ;
les sauces et marinades.

Quelques feuilles peuvent également être utilisées pour aromatiser une eau fraîche ou une boisson estivale. Leur parfum de mangue est particulièrement intéressant lorsqu’elles sont utilisées fraîches.

Caractéristiques