La coriandre mexicaine (Eryngium foetidum), est une plante aromatique tropicale originaire d’Amérique centrale et des Caraïbes. Elle forme une rosette de feuilles longues, vertes et légèrement épineuses, puis développe une hampe florale ramifiée portant de petites inflorescences.
Très appréciée dans les cuisines tropicales, asiatiques et caribéennes, la coriandre mexicaine possède un parfum proche de celui de la coriandre classique, mais plus intense, poivré et persistant. Elle supporte également mieux la cuisson et le séchage que les feuilles de coriandre.
Idées recettes et utilisations
Les feuilles fraîches constituent la principale partie utilisée en cuisine. Elles peuvent remplacer la coriandre classique dans de nombreuses recettes lorsqu’on recherche une saveur plus puissante.
Elles sont particulièrement adaptées pour parfumer :
- les soupes et bouillons ;
- les marinades ;
- les sauces et salsas ;
- les currys et plats asiatiques ;
- les plats de poissons et de fruits de mer ;
- les préparations caribéennes et latino-américaines ;
- les salades et plats de légumes.
Caractéristiques
- Nom commun : Coriandre mexicaine, Coriandre vietnamienne, Culantro
- Nom latin : Eryngium foetidum
- Famille : Apiaceae
- Hauteur adulte : 15 à 50 cm
- Exposition : Mi-ombre à soleil
- Sol : Sol riche, frais, humifère et bien drainé
- Rusticité : 0°C
