Le Yacon, appelé aussi Poire de terre (Smallanthus sonchifolius), est une plante vivace de la famille des Astéracées originaire des Andes. Il est cultivé pour ses tubercules charnus à peau brun clair et à chair juteuse et croquante.
Les tubercules ont une saveur douce naturellement sucrée, rappelant un mélange de poire et de pastèque avec une texture croquante et rafraîchissante.
Les tubercules se consomment crus en salades, râpés ou tranchés, ou cuits pour être rôtis, sautés, incorporés dans des plats sucrés ou salés, ou transformés en jus ou smoothies.
Idées recettes :
Consommation crue, pelez les tubercules, tranchez ou coupez en bâtonnets et ajoutez aux salades pour une texture croquante et sucrée.
Jus rafraîchissant, mixez les tubercules avec un peu d’eau, citron et éventuellement un peu de miel, puis filtrez et servez froid.
Tubercules rôtis, coupez-les en morceaux, mélangez avec un filet d’huile d’olive, sel et herbes, puis faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Caractéristiques
• Nom commun : Yacon, Poire de terre
• Nom latin : Smallanthus sonchifolius
• Famille : Astéracées
• Hauteur adulte : 1,5 m
• Exposition : Soleil
• Sol : Riche, profond, frais et bien drainé
• Rusticité : 0°C
