La Sarriette vivace (Satureja montana), également appelée Sarriette des montagnes ou Sarriette d’hiver, est une petite plante aromatique vivace originaire du sud de l’Europe et du bassin méditerranéen. Elle appartient à la famille des Lamiacées et forme un sous-arbrisseau compact, persistant ou semi-persistant, particulièrement adapté aux jardins secs et ensoleillés.

Ses petites feuilles étroites, coriaces et très aromatiques dégagent une saveur puissante et poivrée. La plante atteint généralement 20 à 40 cm de hauteur et conserve un port touffu et ramifié. En été, elle se couvre de petites fleurs blanches regroupées le long des tiges.

La Sarriette vivace apprécie le plein soleil, les sols pauvres ou modérément fertiles et parfaitement drainés. Elle supporte bien la sécheresse une fois installée et redoute davantage l’excès d’humidité hivernale que le froid.

Contrairement à la sarriette annuelle, la Sarriette vivace reste plusieurs années en place et permet de disposer d’un feuillage aromatique pratiquement toute l’année. Son caractère persistant, sa rusticité et son faible besoin en eau en font une excellente plante pour le potager, les rocailles, les bordures et les jardins méditerranéens.

Idées recettes et utilisations

Cuisine méditerranéenne : les feuilles fraîches ou séchées servent à parfumer les viandes, poissons, légumes, sauces et marinades son parfum puissant accompagne particulièrement bien les haricots, pois, lentilles et autres légumes secs.
Farces et préparations mijotées : elle peut être utilisée comme herbe aromatique dans les farces, ragoûts et plats cuisinés.
Feuilles fraîches ou séchées : les rameaux peuvent être récoltés régulièrement et les feuilles conservées après séchage pour une utilisation tout au long de l’année.
Infusion : la plante possède une longue tradition d’utilisation en infusion.
Rocaille et jardin sec : son feuillage persistant, son port compact et sa résistance à la sécheresse en font une excellente plante pour les rocailles, talus et jardins de gravier.
Bordures et potager : elle forme une petite touffe aromatique facile à intégrer entre les légumes ou le long d’une allée.