La Raiponce (Campanula rapunculus), est une plante herbacée vivace de courte durée, originaire d’Europe et d’Asie occidentale. Elle forme une rosette de feuilles allongées la première année, puis développe une tige dressée pouvant porter de nombreuses fleurs bleu violacé en forme de cloche. Autrefois cultivée comme légume, cette plante traditionnelle est aujourd’hui surtout appréciée dans les jardins naturels, les potagers de légumes anciens et les prairies fleuries.

Idées recettes et utilisations

La Raiponce est une plante potagère ancienne entièrement comestible.

Les jeunes racines, récoltées avant la floraison, sont la partie la plus recherchée. Blanches, charnues et légèrement sucrées, elles peuvent être consommées crues, râpées dans les salades, ou cuites comme un légume. Elles peuvent également être préparées en soupe, en purée ou simplement poêlées.

Les jeunes feuilles se consomment également crues en salade ou cuites comme des épinards. Les fleurs sont comestibles et peuvent être utilisées pour décorer les salades et les desserts.

Caractéristiques