Le Génépi blanc (Artemisia umbelliformis), est une petite plante vivace aromatique originaire des régions montagneuses d’Europe, notamment des Alpes. Elle pousse naturellement dans les éboulis, rocailles et pelouses alpines à haute altitude. Elle forme des touffes basses au feuillage finement découpé, gris argenté et très parfumé. En été, elle produit de petites fleurs jaune pâle regroupées en capitules. Symbole des plantes alpines, elle est recherchée pour son parfum intense et ses usages traditionnels.

Idées recettes et utilisations

Les sommités fleuries sont traditionnellement utilisées pour préparer la célèbre liqueur de génépi, obtenue par macération des fleurs et des jeunes parties aériennes dans de l’alcool avec du sucre. Elles peuvent également être utilisées en infusion pour leur parfum amer et aromatique. En cuisine, son utilisation reste limitée en raison de sa puissance aromatique : quelques fleurs séchées peuvent parfumer des desserts, des sirops ou des préparations sucrées. La récolte dans le milieu naturel étant réglementée dans plusieurs régions alpines, la culture au jardin permet de préserver les populations sauvages.

Caractéristiques