Le Huacatay (Tagetes minuta), est une plante annuelle originaire d’Amérique du Sud. Plus imposante que les œillets d’Inde classiques, elle forme rapidement une touffe ramifiée au feuillage finement découpé, très aromatique. En été, elle produit de nombreuses petites fleurs jaune. Appréciée aussi bien pour ses qualités ornementales que pour son parfum puissant, cette espèce est largement cultivée en Amérique du Sud comme plante condimentaire et est également utilisée au jardin pour contribuer à limiter certains ravageurs et nématodes.
Idées recettes et utilisations
Les feuilles fraîches sont utilisées comme condiment, notamment dans la cuisine péruvienne. Elles parfument également les soupes, les sauces, les marinades, les plats de pommes de terre, les viandes, les poissons et les légumes. Leur saveur, complexe et puissante, évoque un mélange de basilic, d’estragon, de menthe et d’agrumes ; elles s’utilisent donc avec modération. Les jeunes feuilles peuvent aussi être incorporées à des salades ou servir à aromatiser des huiles et des vinaigres.
Caractéristiques
- Nom commun : Tagète géante, Huacatay
- Nom latin : Tagetes minuta
- Famille : Asteraceae
- Hauteur adulte : 1 à 2 m
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol ordinaire à fertile, léger, bien drainé ; supporte les sols pauvres
- Rusticité : Non rustique 0 °C
