La Coriandre de Bolivie (Porophyllum ruderale), est une plante annuelle aromatique originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Très appréciée dans la cuisine traditionnelle mexicaine, elle forme une touffe ramifiée au feuillage bleu-vert dégageant un parfum puissant et caractéristique. Ses feuilles charnues sont ponctuées de petites glandes translucides contenant des huiles essentielles, tandis que sa floraison estivale produit de discrets capitules pourpres. Facile à cultiver, elle apprécie les situations chaudes et ensoleillées ainsi que les sols bien drainés.

Idées recettes et utilisations

Les jeunes feuilles fraîches sont utilisées comme condiment, principalement crues afin de préserver leur arôme intense. Elles accompagnent traditionnellement les tacos, cemitas, sandwichs, salades, salsas, guacamoles et plats à base de haricots. Leur saveur puissante, mêlant des notes de coriandre, de roquette, d’agrumes, permet également de parfumer les omelettes, les légumes grillés ou les viandes. Les feuilles sont généralement ajoutées au moment du service et s’utilisent avec modération.

Caractéristiques