Le Caprier (Capparis spinosa), est un petit arbuste méditerranéen vivace particulièrement adapté aux conditions chaudes, sèches et ensoleillées. Il forme des tiges souples et retombantes portant des feuilles épaisses et arrondies. De la fin du printemps à l’été, il produit de grandes fleurs blanches très élégantes, ornées de nombreuses longues étamines violettes. Chaque fleur ne dure généralement qu’une journée, mais la floraison se renouvelle régulièrement. Le câprier est également apprécié pour ses boutons floraux et ses fruits, très utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
Idées recettes et utilisations
Les boutons floraux, récoltés avant leur ouverture, sont les câpres. Ils sont généralement conservés dans le vinaigre, la saumure ou le sel avant d’être consommés. Ils apportent une saveur acidulée et légèrement piquante aux salades, sauces, poissons, viandes, pizzas et préparations méditerranéennes.
Les fruits, appelés câprons, sont récoltés lorsqu’ils sont encore jeunes et peuvent également être conservés dans le vinaigre ou la saumure. Ils sont utilisés comme condiment à l’apéritif ou pour accompagner salades, poissons et plats froids.
Caractéristiques
- Nom commun : Câprier
- Nom latin : Capparis spinosa
- Famille : Capparaceae
- Hauteur adulte : 30 à 80 cm
- Exposition : Soleil
- Sol : Sol pauvre, sec, caillouteux ou sableux, parfaitement drainé ; supporte les sols calcaires
- Rusticité : -10 °C
