Le Wasabi japonais (Eutrema japonicum ‘Midori’) est une plante vivace de la famille des Brassicacées, originaire du Japon et de Corée, cultivée pour son rhizome piquant utilisé comme condiment traditionnel dans la cuisine japonaise. Le rhizome râpé frais dégage un goût piquant et aromatique avec une chaleur qui monte principalement dans le nez puis se dissipe rapidement. Les feuilles jeunes et fleurs sont aussi comestibles et apportent une saveur poivrée, fraîche et délicate, parfaite pour les salades, les garnitures ou les fritures légères comme les tempuras.
Idées recettes :
Pour obtenir une pâte de wasabi fraîche, râpez finement le rhizome proprement lavé sur une râpe fine juste avant de servir pour préserver les composés aromatiques volatils. Servez avec du poisson cru, du riz ou incorporez‑la à des sauces et dips.
Pour une salade relevée, ciselez quelques jeunes feuilles de wasabi et mélangez‑les à des légumes frais avec une vinaigrette légère. Les feuilles plus matures peuvent être marinées avec de la sauce soja ou du saké ou utilisées en tempura friture pour une garniture croustillante.
Caractéristiques
• Nom commun : Wasabi japonais
• Nom latin : Eutrema japonicum ‘Midori’
• Famille : Brassicacées
• Hauteur adulte : 50 cm
• Exposition : Mi‑ombre
• Sol : Humide, riche en matière organique
• Rusticité : –5 °C
