La Plante à Huitre (Mertensia maritima), est une petite plante vivace originaire des régions côtières froides de l’hémisphère Nord. Elle forme des touffes basses et étalées au feuillage bleu-vert légèrement charnu. En été, de petites fleurs bleu violacé apparaissent au-dessus du feuillage. Son principal intérêt réside dans ses feuilles, dont la saveur rappelle étonnamment celle de l’huître.
Idées recettes et utilisations
Les feuilles fraîches sont la principale utilisation culinaire de la plante. Leur goût iodé, rappelant celui de l’huître, en fait une plante aromatique originale pour accompagner les produits de la mer.
Elles peuvent être consommées crues et utilisées notamment :
- dans les salades ;
- avec les poissons et fruits de mer ;
- pour accompagner les huîtres et autres coquillages ;
- dans des amuse-bouches et bouchées apéritives ;
- pour parfumer des sauces ou des préparations froides.
Les fleurs sont également comestibles et peuvent être utilisées pour décorer les salades, les assiettes de poissons ou les préparations gastronomiques.
Caractéristiques
- Nom commun : Plante huître, Huître végétale
- Nom latin : Mertensia maritima
- Famille : Boraginaceae
- Hauteur adulte : Environ 15 à 30 cm
- Exposition : Soleil à mi-ombre
- Sol : Sol pauvre, caillouteux ou sableux, très bien drainé
- Rusticité : -20 °C
