L’ulluco (Ullucus tuberosus), est une plante potagère originaire des Andes, principalement du Pérou, de la Bolivie et du nord-ouest de l’Argentine. Elle est cultivée depuis longtemps dans les régions andines pour ses tubercules comestibles.

Cette plante forme des tiges souples et rampantes ou légèrement grimpantes, portant des feuilles charnues en forme de cœur. Sous terre, elle développe de nombreux tubercules de formes et de couleurs variables, pouvant être jaunes, blancs, roses, rouges ou violets. Dans les Andes, l’ulluco constitue un légume traditionnel important, particulièrement adapté aux climats frais d’altitude.

Idées recettes et utilisations

Les tubercules constituent la principale partie consommée. Leur texture est ferme et légèrement croquante, même après cuisson, ce qui les distingue de nombreuses autres pommes de terre.

Ils peuvent être utilisés dans :

les soupes et potages ;
les ragoûts et plats mijotés ;
les poêlées de légumes ;
les gratins ;
les plats traditionnels andins ;
les salades, après cuisson.

L’ulluque est notamment utilisé dans la cuisine péruvienne et andine pour préparer différents plats traditionnels. Les tubercules peuvent être cuits entiers, en morceaux ou incorporés à des préparations avec des viandes et autres légumes.

Les jeunes feuilles sont également comestibles. Elles peuvent être consommées en salade ou cuites et utilisées notamment dans des soupes traditionnelles.

Caractéristiques