L’Epazote (Dysphania ambrosioides), cest une plante herbacée vivace originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Très aromatique, elle développe un feuillage vert allongé dégageant une odeur puissante caractéristique. Cultivée depuis l’époque précolombienne, elle occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle mexicaine, où son parfum intense relève de nombreux plats. Vigoureuse et facile à cultiver, elle apprécie les situations ensoleillées et les sols bien drainés.

Idées recettes et utilisations

Les jeunes feuilles et les jeunes pousses sont utilisées comme condiment, toujours en petite quantité en raison de leur saveur très marquée. Elles parfument traditionnellement les plats de haricots, les soupes, les tortillas, les quesadillas, les tamales, les sauces, les ragoûts et les plats à base de maïs. Les feuilles peuvent également être ajoutées aux omelettes ou aux légumes sautés en fin de cuisson. Leur arôme puissant, légèrement résineux, rappelle un mélange d’origan, d’anis et de térébenthine.

Caractéristiques