Le Cajou (Anacardium occidentale), aussi connu sous le nom d’anacardier, est un arbre tropical originaire du nord-est du Brésil. Il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales pour ses célèbres noix de cajou et son faux-fruit charnu, appelé pomme de cajou. Adapté aux climats chauds et secs, il apprécie les situations très ensoleillées et les sols parfaitement drainés.

Idées recettes et utilisations

La pomme de cajou, juteuse, parfumée et légèrement acidulée, se déguste fraîche ou transformée en jus, nectar, confitures, gelées, sirops, chutneys, vinaigre ou boissons fermentées. La noix de cajou, située à l’extrémité de la pomme, ne doit jamais être consommée crue. Après un traitement destiné à éliminer les substances toxiques contenues dans sa coque, elle est grillée et utilisée dans de nombreuses préparations : mélanges apéritifs, currys, sauces, pâtisseries, laits végétaux, purées d’oléagineux, granolas ou plats asiatiques, africains et sud-américains.

Caractéristiques