Le Poivre du Mexique (Piper auritum), surnommé Feuille Sacrée (Hoja Santa), est une plante vivace de la famille des Pipéracées originaire d’Amérique. Ses feuilles sont utilisées dans la cuisine mexicaine pour envelopper et assaisonner les viandes, poissons, ou parfumer les sauces et les soupes. Elles ont un parfum complexe mêlant des notes d’anis, de réglisse, d’eucalyptus, de noix de muscade et parfois même de poivre chaud.
Idées recettes :
Utilisez les feuilles fraîches comme feuille de cuisson en enveloppant un filet de poisson ou de poulet avant de cuire à la vapeur, au four ou sur le grill. La feuille parfume doucement l’aliment tout en restant comestible.
Caractéristiques
• Nom commun : Poivre du Mexique, Feuille sacrée, Hoja Santa
• Nom latin : Piper auritum
• Famille : Pipéracées
• Hauteur adulte : 1,5 à 3 m selon conditions de culture
• Exposition : Soleil à mi‑ombre
• Sol : Riche, drainé, frais à humide
• Rusticité : –10 °C
