L’Épinard aquatique (Ipomoea aquatica), aussi appelé kangkong ou liseron d’eau, est une plante vivace de la famille des Convolvulacées, originaire d’Asie tropicale. Elle pousse naturellement dans les zones humides, les rizières et les fossés, où ses tiges creuses flottent ou rampent à la surface de l’eau. Les jeunes pousses et feuilles sont consommées dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est. Elles ont une texture tendre et légèrement croquante après cuisson, avec une saveur douce rappelant l’épinard et le haricot vert.
Idées recettes :
Couper les jeunes tiges et feuilles en morceaux puis les faire sauter rapidement au wok avec ail, huile et sauce soja pendant quelques minutes seulement afin de conserver leur texture croquante.
Dans une soupe asiatique, ajouter les tiges et feuilles en fin de cuisson dans un bouillon parfumé au gingembre et à l’ail.
Caractéristiques
• Nom commun : Épinard aquatique, Kangkong, Liseron d’eau
• Nom latin : Ipomoea aquatica
• Famille : Convolvulacées
• Hauteur adulte : 20 à 40 cm
• Exposition : Soleil
• Sol : Humide à immergé ( 0 à -10 cm)
• Rusticité : Non rustique, température minimale 5°C
