La Canneberge ‘Big Pearl’ (Vaccinium macrocarpon ‘Big Pearl’), également appelée Cranberry ou Canneberge à gros fruits, est un petit sous-arbrisseau rampant de la famille des Éricacées. Originaire d’Amérique du Nord, elle forme progressivement un tapis de tiges fines portant un feuillage persistant vert brillant, qui peut prendre des teintes bronze en hiver. En été, de petites fleurs roses apparaissent avant de donner de grosses baies rouges à l’automne.
La variété ‘Big Pearl’ est connue pour ses fruits particulièrement gros et sa bonne vigueur. Les baies arrivent généralement à maturité en automne, autour d’octobre-novembre, et prennent alors une belle coloration rouge à rouge foncé. Son port rampant lui permet également d’être utilisée comme plante couvre-sol dans les conditions qui lui conviennent.
La Canneberge est une plante acidophile qui demande un sol très acide, frais à humide et riche en matière organique. Elle apprécie le soleil ou la mi-ombre et supporte mal les sols calcaires ou trop secs. Une culture en pot ou en bac est également possible en utilisant un substrat adapté aux plantes de terre de bruyère.
Idées recettes et utilisations
- Les fruits peuvent être consommés frais, même si leur forte acidité les destine souvent à la transformation.
- Ils sont particulièrement adaptés aux confitures, gelées, compotes et coulis.
- Les canneberges permettent de préparer des jus et des boissons fruitées.
- Elles sont traditionnellement utilisées en sauce ou en accompagnement de viandes, volailles et gibiers.
- Leur acidité se marie très bien avec les fromages et les préparations salées.
- Les fruits peuvent être incorporés aux pâtisseries, tartes, desserts et préparations sucrées.
- Ils peuvent également être séchés pour être utilisés comme fruits secs.
Caractéristiques
- Nom commun : Canneberge ‘Big Pearl’, Cranberry, Canneberge à gros fruits, Grande airelle rouge
- Nom latin : Vaccinium macrocarpon ‘Big Pearl’
- Famille : Ericaceae
- Hauteur adulte : environ 20 à 30 cm
- Exposition : Soleil à mi-ombre
- Sol : Très acide, riche en humus, frais à humide et bien drainé
- Rusticité : -25 °C
