L’Amande de terre (Cyperus esculentus), aussi appelée souchet comestible, est une plante vivace tubéreuse de la famille des Cypéracées, originaire du bassin méditerranéen et d’Afrique du Nord. Elle produit de petits tubercules comestibles appelés amandes de terre, à la saveur douce et sucrée rappelant l’amande et la noisette. Ces tubercules sont consommés crus, trempés, séchés ou moulus. En Espagne, ils servent à préparer la horchata de chufa, boisson végétale traditionnelle rafraîchissante et légèrement sucrée. Les tubercules peuvent également être transformés en farine pour pâtisseries ou utilisés en purée.
Idées recettes :
Pour consommer les tubercules secs, les faire tremper 24 à 48 heures dans l’eau afin de les réhydrater, puis les consommer tels quels ou les mixer.
Pour préparer une horchata maison, faire tremper les tubercules 24 heures, les mixer avec de l’eau fraîche, filtrer, puis sucrer légèrement avant de servir bien frais.
La farine de souchet peut être utilisée en remplacement partiel de la farine de blé dans des biscuits ou gâteaux pour apporter une note douce de noisette.
Caractéristiques
• Nom commun : Amande de terre, Souchet comestible
• Nom latin : Cyperus esculentus
• Famille : Cypéracées
• Hauteur adulte : 30 à 60 cm
• Exposition : Soleil
• Sol : Leger, frais et riche
• Rusticité : –5 °C
